Понадобится: вода - 3 литра, ржаные сухари - 1 кг, сахар - 200 грамм, дрожжи - 20 грамм, изюм - 50 грамм.

Приготовление. Ржаные сухари залить кипятком, затем охладить. Процедить, добавить сахар и хорошенько перемешать. Добавить дрожжей, поставить в теплое место и дать бродить 12 часов. Потом перелить в бутылки, добавить изюм и поставить их в холодное место.

Чрез 2 дня квас готов.