- Жиры должны быть обязательно растоплены до жидкого состояния. Если применяется сразу нескольких видов жира, то надо всех их соединить в общую жидкую смесь
- Пропорции: 1 часть жира на две части жидкости. Если жира будет больше, то изделие получится тонким и ломким
- Жидкость для теста недолжна быть холодной. Подогрейте ее до температуры парного молока
- Мука должна быть комнатной температуры
- Хорошее тесто получается, если жидкость состоит на 50% из молока и 50% воды. Молоко дает пирогам мягкость и пышность, а с водой они лучше поднимутся
- Свежие дрожжи никогда не разводите водой, только теплой, иначе они погибнут
- Яйца в дрожжевое тесто можно совсем не добавлять, оно от этого только мягче станет, правда, немного проиграет во вкусе
- Замешанное тесто не должно быть слишком крутым
- Перед выпечкой дайте полной расстойку пирога - оставьте их на противне минут на 20-30. Но следите, чтобы тесто не выдохлось, не опало
- Если пироги снизу подгорают - поставьте на дно духовки миску с водой или противень с солью. Можно использовать вместо этого легкие огнеупорные кирпичи
- Пироги горят, еще и если в тесто положено много сахара
- Перебор дрожжей и соли делает пироги клеклыми, то есть они плохо пропекаются
- Приобретите достаточное количество противней, так как пирожки надо класть сразу на противень, на котором они и будут печься. Перекладывать пирожки со стола на противень после расстойки, нежелательно
Предыдущая страница Следующая страница |