Белую краску дают сахарная пудра, помада, молоко, сливки, сметана, белые кремы

Желтая краска получается от шафрана, разведенного в теплой воде, водке или спирте; от лимонной цедры; от морковной массы, приготовляемой из равных частей масла и растертой моркови, обжаренной в течение 3-5 минут до размягчения и процеженной через марлю или цедилку

Зеленую краску получают, отжимая из шпината зеленый сок

Коричневую краску дают крепкий кофейный настой или жженка, представляющая собой пережженный сахар. Жженку приготовляют следующим образом. Насыпают на сковороду 1 столовую ложку сахарного песку и, помешивая, нагревают на небольшом огне до тех пор, пока сахар не сделается темно-коричневым и не начнет выделяться дым. Продолжая мешать, постепенно добавляют 1/2 стакана горячей воды и мешают до растворения комков

Получившийся клейкий темно-коричневый раствор процеживают через марлю или цедилку и хранят  в бутылке

Мешать нужно осторожно длинной лопаточкой или палочкой во избежание разбрызгивания горячего жженного сахара. При недостаточном прожигании сахара окраска будет слабой, а пережженный сахар свернется в твердый комок и жженки получится мало

Красная и розовые краски получаются при добавлении соков малины , клубники, клюквы, кизила, брусники, смородины, вишни, красных сиропов, варенья, вина, краснокочанной капусты или свеклы, которые мелко нарезают, заливают таким же количеством подкисленной воды, доводят почти до кипения и отцеживают

Оранжевую краску дают смесь красной и желтой краски, а также сок апельсинной или мандаринной цедры

Шоколадную окраску можно получить при добавлении шоколада или какао порошка, а также при смешении жженного сахара с красной окраской

Предыдущая страница                                                   Следующая страница