Чтобы заварной крем не пригорал, его нужно нагревать в кастрюле с толстым дном на небольшом огне и размешивать не венчиком или ложкой, а деревянной лопаткой, которая плотно прилегает ко дну кастрюли. После варки крем охлаждают примерно до 10°C в холодильнике

Заварные кремы не следует применять для украшения поверхности тортов и пирожных, так как их них не получается рельефных рисунков. Эти кремы используются для заполнения трубочек, корзиночек, свернутых в рулон вафель, а также для украшения поверхности дрожжевых изделий и реже для прослойки и намазки тортов и пирожных 

Предыдущая страница                                                  Следующая страница